1、顏色。
生抽顏色淺,老抽顏色深。
2、味道。
生抽味道鹹,老抽含甜味。
3、成分。
生抽無焦糖,老抽含焦糖。
4、用法。
生抽適合只需要調鮮而不需要調色的煸炒菜或海鮮菜,老抽適合於做紅燒、醬湯等需要調色類的菜。
5、效果。
生抽不具備老抽的“染色”功能。
6、標識。
外包裝上一般會註明是生抽還是老抽。
生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露晒,發酵而成的,顏色比較淡並且呈紅褐色。
生抽是用來做一般的烹呼叫的,味道較鹹。生抽主要是用來調味,顏色淡,故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。以優質黃豆和麵粉為原料,經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香,醬香濃郁,味道鮮美。