在蓮藕發紅的時候，就不能夠食用了，這是發黴的表現。蓮藕發黴通常是受到了細菌的侵襲，而且細菌大量的繁殖、生長之後，才會讓蓮藕變紅，所以這樣的蓮藕是不能吃的。而且發黴的蓮藕中會含有黴素，會影響身體健康。
如果大家看到家中的蓮藕發紅了，就要將其扔掉。蓮藕屬於時令蔬菜，在價格方面並不貴，所以在變質腐敗之後，即使是扔掉了，也不會有很大的損失，要是繼續食用的話，就會損害身體健康，這會得不償失的。
在蓮藕裡面含有很多粘液蛋白，所以比其它蔬菜更容易存放，大家購買蓮藕之後，可以存放在陰涼乾燥處。蓮藕裡面含有葉酸以及碳水化合物，而且鉀、鈉、鈣以及鎂元素的含量非常高，食用後能夠生津止渴，還有健胃消食的功效。
