蓮藕發芽了還能吃嗎

能。蓮藕和土豆、紅薯等塊莖不同，蓮藕發芽之後不僅可以吃，甚至其嫩芽還是一種美味的菜餚，蓮藕中含有很高的澱粉，發芽之後對蓮藕的營養價值影響不大，可放心食用。

蓮藕屬木蘭亞綱，山龍眼目。喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶。藕是蓮肥大的地下莖，可作食用。蓮田主要在沼澤地栽培蓮藕，中國湖北盛產蓮藕，屬於水八仙之一。