會開一點，還是得撬開的。生蠔肉主要是靠生蠔的肌肉閉緊，加熱之後生蠔肌肉失去彈性，導致生蠔殼開口；但也有些生蠔肉受熱之後會收緊，反而使生蠔打不開了，因此生蠔直接蒸有可能會開口，有可能不會開口。
如何讓生蠔快速開口：
1、把生蠔平的那一面朝上，放在布上。你可以在手上開，但較年夜的生蠔建議墊在桌上開。
2、生蠔一端較圓，一端較尖，在較尖的一端可以看到二片殼的閉合處裂縫，將刀鋒伸進裂縫中。用布把生蠔包好再抓生蠔，避免手在出力時受傷。
3、刀鋒和生蠔約呈四十五度，用力壓進刀尖至蠔內。可以轉變施力角度或是用鑽的，只要刀鋒有部份進往，就可以轉刀鋒或是用槓桿道理撬開。
4、刀鋒與刀體平貼於平殼的內部上方，貼沿著平面，伸進平殼的中心，堵截另一條肌肉。
5、輕輕翻開上殼約五六公分，用刀子把黏在上殼的蠔裙刮到下面的蠔肉上後，把上殼拿失落。
6、下殼尖端朝右，接近身材的殼的邊沿外形應當是比擬平而不是較有弧度的，刀子標的目的與身材正面平行，刀鋒沿著下殼的內面向下切，儘量不要用割的，堵截下方的肌肉。
