柿子泡酒配方 柿子泡酒的步驟

1、將柿子碾碎，按重量加入25％的穀糠。

2、拌和均勻後裝入瓶內蒸20分鐘，取出散冷，待溫度降至35℃左右，加入4％的酒麴，攪拌均勻，裝入發酵缸(池)密封進行發酵。

3、溫度保持25～28℃，經7～10天，發酵完畢，便可蒸餾。

4、蒸餾前再拌入20％的疏鬆材料(穀糠、高粱皮)，使成不幹不溼狀態。太乾出酒少，太溼蒸不上，影響出酒的時間和數量。拌勻後裝瓶蒸餾。

5、出酒多少與柿子含糖量、成熟度及釀造技術有關，一般每100千克鮮柿子可出50度白酒10～13千克。