蔗糖是非晶體嗎

蔗糖屬於分子晶體，蔗糖同時存在無定形結構，蔗糖晶體凝結需要晶核，有固定熔點，沒有結晶核下是無定形，無固定凝固點。

蔗糖是食糖的主要成分，雙糖的一種，由一分子葡萄糖的半縮醛羥基與一分子果糖的半縮醛羥基彼此縮合脫水而成。蔗糖有甜味，無氣味，易溶於水和甘油，微溶於醇。相對密度1.587（25℃）。有旋光性，但無變旋光作用。蔗糖幾乎普遍存在於植物界的葉、花、莖、種子及果實中。在甘蔗、甜菜及槭樹汁中含量尤為豐富。