壽司醋和平時的醋有什麼區別

壽司醋是調和醋，裡面顏色是淡黃色的，直接拌在壽司米里，味道是淡酸，沒有平時的醋味道那麼厚重，壽司醋裡面，一般還會加入“昆布”的濃縮精華，從而讓壽司和生鮮食材更美味，也可以起到防腐的作用。

日本做壽司還會用某地名產的果醋，總之不會用醋精一樣的白醋，因為要使壽司的米飯達到一種微酸淡香的程度來更好配合魚貝類的鮮甜。所以，如果用白醋拌“舍利”（壽司飯粒的美稱），壽司其他配料就嘗不出味道，而且整鍋都是強酸味道，肯定毀了。