米醋是以優質大米為製作原料，經過發酵釀製而成的。一般的米醋是略帶紅色的透明液體。
而陳醋是以優質高粱為製作原料，經過很多個複雜的工藝釀製而成的。
它與米醋的重要區別在於它的釀造方法。製作過程包括了蒸煮、糖化、酒化等工藝，然後再以高溫快速醋化，溫火焙烤醋醅和伏晒抽水陳釀而成。陳醋的顏色是近乎黑色的，但又清澈透亮，年份越久香味就越醇。
米醋比較出名的是浙江玫瑰米醋，它的顏色是鮮豔透明的玫瑰紅色，具有濃郁的特殊清香氣味。但是，它的醋酸含量並不高，入口的感覺剛剛好，適合用做涼拌。
陳醋比較出名的是有三千多年曆史的山西老陳醋，被人們稱為“天下第一醋”。所以，米醋和陳醋的區別在於顏色、製作原料和工藝上。
