米醋：以大米為原料發酵而成，色澤略淺，酸度略低，酸味不夠厚。
白醋：釀造白醋是以食用酒精為原料，經醋酸發酵而成。配製白醋主要是以食用冰醋酸為原料配製成。其特點是酸度不高，酸味單薄，不揮發酸含量相對來說低，色淺，不改變調味物件的顏色。
1、9度米醋和普通米醋最大的一個區別在於9度米醋是酸度高，是一種功能性醋，不能直接食用。而普通的米醋是可以直接用來蘸食物吃的，酸度低面對人體的刺激也相對較低。
2、一般來說，如果是用來調味的，用普通米醋就已經足夠了，如果是要浸泡食物的人們一般選用濃度較高的9度米醋。不過兩者普遍都有祛脂降壓，降低膽固醇，解毒，解酒，消食，安神除煩，軟化血管的功效。多吃對人體是有益的。
