1、原料不同：米醋主要是以穀子、高粱、糯米、大麥、玉米等糧食作物作為原料釀製而成，而白醋的主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。
2、顏色不同：白醋的色澤透亮，呈現出透明色，適用於色澤鮮美的食物；而米醋含有少量醋酸，並且有著一些顏色，色澤玫瑰紅色而透明，香氣純正。
3、口感不同：白醋酸味醇正，並且酸味是比較天然的，基本不新增任何化學成分，用來炒菜以及去肉類腥味上；而米醋酸味醇和，略帶甜味，適用於蘸食或炒菜。白醋在味道上也比米醋的味道要刺激一些。
4、製作工序不同：白醋一般是以食用冰醋酸加水配製而成，再加調味料、香料、色料等物；而米醋的工序稍微複雜一點，按照順序來是配料--蒸熟拌曲--入壇發酵--加水醋化--成品著色。
米醋可以在烹飪食物時會改變食物的顏色，而白醋可以保持蔬菜顏色，不會讓蔬菜變色，減少維生素損失。但是兩者也有相同的地方，營養價值相同，並且白醋和米醋都要貯存於陰涼乾燥處。
