什麼是蛋白質的活性

蛋白質活性，是指蛋白質所具有的酶、激素、毒素、抗原與抗體、血紅蛋白的載氧能力等生物學功能。生物活性喪失是蛋白質變性的主要特徵。有時蛋白質的空間結構只要輕微變化即可引起生物活性的喪失，也指蛋白質催化反應的能力。活性高，則催化反應的能力強，活性低，則催化反應的能力弱。