蛋白質極性是什麼意思

每種氨基酸具有特定的R側鏈，它決定著氨基酸的物理化學性質。根據側鏈的極性不同可將氨基酸分成不同類。

帶有極性，無電荷側鏈的氨基酸含有中性，極性基團能夠與適合的分子例如水形成氫鍵。在蛋白質中，半胱氨酸通常以氧化態的形式存在，即胱氨酸。當兩個半胱氨酸分子的巰基氧化時便形成一個二硫交聯鍵，生成胱氨酸。天冬醯胺和谷氨醯胺在有酸或鹼存在下容易水解並生成天冬氨酸和穀氨酸。