穀物中的蛋白質屬於什麼蛋白質

穀物中的蛋白質屬於半完全蛋白質，半完全蛋白質是指那些所含有的必需氨基酸種類尚全，但含量不均，相互比例不合適，僅能維持生命的一類蛋白質，如小麥和大麥中的麥膠蛋白。穀類含蛋白質在8-12%之間，因穀粒外層蛋白質較裡層含量高，因此，精製的大米和麵粉因過多的去除外皮，使蛋白質含量較粗製的米和麵低。