如何挑選筋多的牛腱子

購買時要儘量挑選前腿的牛腱子，因為前腿上的筋比較多。可以通過觀察牛肉上的紋路來判斷是否為前腿上的牛腱子。一般前腿上會有紅白相間的紋路，那些白色的紋路就是牛腱子上的筋。

牛的四蹄上段的部位肉經精細分割後，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。