做雞屎藤餈需要準備油粘米250g、雞屎藤葉100g、冰糖200g、小麥澱粉20g、花生油少許,共5個步驟,以下是詳細操作:
操作/步驟
1、攪拌加熱
將大米、雞屎藤葉、冰糖放入攪拌機,加入水,攪拌至無粒狀。用熟油煎鍋兩次,把米漿倒進鍋內加熱。
2、加熱攪拌
等米漿稍熱,使用擀麵杖攪拌,鍋下繼續燒火,米漿越攪拌越稠,也越費力。最後,稠餈粘在擀麵杖。
3、分團揉搓
米餈已成半熟,全部粘在擀麵杖上,便可取出置於臺板上,加些小米粉,分開小團揉搓均勻。
4、壓成餅狀
在餅模上撒上米粉,把小米團放入模具,壓成餅狀,取一隻碟,上面抹一層花生油,餅從模上倒出,裝碟。
5、大火蒸
鍋裡放水,燒開,放入蒸架,把裝有雞屎藤餈的碟放蒸架上,大燒蒸20分鐘,熄火,燜5分鐘後,出鍋即可。