據相關研究表明，目前世界上大約有90環境天然礦物質。人體組織中幾乎含有自然界存在的所有元素。碳、氫、氧、氮主要以有機化合物形式存在，其他元素籠統地稱為“礦物質”或“無機鹽”。 根據在體內含量的多少，礦物質又可分為兩大類：含量大於體重的0．01％者稱為“常量元素”或“巨集量元素”，如鈣、磷、鉀、鈉、鎂、氯、硫，都是人體必需的元素；含量小於體重的0．01％者稱為“微量元素”，目前技術水平可檢出約有70種，其中被確認為人體必需的有14種，即鐵、銅、鋅、錳、鈷、鉻、鉬、錫、釩、氟、鎳、硒、碘、矽。最新研究也有說22種的。
