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為什麼奶油攪了半天不成形
經驗
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原料問題。奶油根據含脂量分為
七種
,其中,輕攪打奶油、攪打奶油、濃攪打奶油、雙倍奶油、凝結奶油
五種
奶油容易打發,按列舉順序含脂量逐步增加,打發程度也逐漸增高;半脂奶油和單倍奶油則不容易打發;工具問題。打發盆和攪拌器都必須無水無油,攪拌頭拿水沖洗後也要注意擦乾;手法問題。打發奶油需要一直朝一個方向打發,還有要注意溫度,打發前奶油要一直在冰箱裡
冷藏
;打發時,在打發盆底放一盆冰水;打發後,溫度要保持低溫。
標籤:
不成形
奶油
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