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蛋清如何攪拌成奶油狀
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用溫水浸泡雞蛋5到10分鐘,將蛋清
分離
出來,倒入合適的容器中,注意器具一定不能有油和水;將雞蛋清打散、朝一個方向
打發
;將蛋清中加入5克鹽、5克
白醋
、15克糖;繼續快速同向打發雞蛋清到發泡,再放入15克糖,繼續快速攪拌;同向打到有點稠的時候,再加15克糖,繼續攪拌;同方向打發,直到可以用打蛋器將蛋清挑起即可。
標籤:
蛋清
奶油
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