蛋清可以用打蛋器或者是筷子打發，如果是電動的打蛋器，打發蛋清需要八分鐘左右，如果是手動打蛋器，打發蛋清需要半個小時左右，如果是快速，打發的時間在四十分鐘以上。
蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，注意蛋清中一定不能夾雜著蛋黃，這樣會導致蛋清無法打發。
打發蛋清的時候，一定要朝著一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入一些白醋或者是檸檬汁，這樣可以減輕雞蛋的腥味，還可以加速雞蛋的打發。
打發蛋清的時候需要一直攪拌，然後調製成粘稠狀，接著放入少許的白糖，繼續攪拌，一直打發到蛋清可以立起來位置，一般來說，如果打發的蛋清呈現出奶油的狀態，這樣蛋清就打發好了。
打發蛋清的時候一定要選擇新鮮的雞蛋，新鮮的雞蛋不僅口感好，還更容易打發，用新鮮的雞蛋打發出來的蛋清，做出來的食物的口感也更好。
