蛋清裡帶有蛋黃多長時間可以打發

打發時一定要把蛋白和蛋黃分離開，蛋黃會影響蛋白的打發時間和打發效果。如果不小心混入蛋黃，建議用勺子將蛋黃液儘量分出來。蛋白打發時間與打發方法和速度有關，電動打發器一般三到五分鐘就可以打發好。

蛋清的主要成份是蛋白質和水。蛋黃的主要成份是脂肪、蛋白質和水。

油脂與水分：打發蛋白的時候，容器要一滴水一絲油一點蛋黃都不能沾的。油，也就是脂肪，當和蛋白質充分混合的時候，會暫時乳化，破壞了膠體結構， 形成乳濁液，也就沒辦法打發了。