蛋白打發時間與打發方法和速度有關，電動打發器一般三五分鐘就可以打發好。如果蛋清裡面有蛋黃則不能徹底的打發。
1、裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃。否則不能打發。一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入。糖粉先過篩，節省時間；
2、用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉後，換高速攪打；
3、待打到蛋白體積膨脹一倍時，加入剩下的一半糖粉，繼續以高速攪打；
4、打到蛋白表面有褶皺時，挑起蛋白檢視。當蛋白尖端呈彎曲狀時，為溼性發泡；
5、當蛋白非常有光澤，尾端呈挺立狀時，為乾性發泡；
6、如果繼續攪打，蛋白就會失去彈性，呈棉花狀。這個時候就打發失敗了。
