混有蛋黃的蛋清是不是打不發

混有蛋黃的蛋清是打不發的。注意裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃，一個蛋白通常加15克糖分，要分兩次加入，糖粉先過篩可以節省時間。

打發時一定要把蛋白和蛋黃分離開，蛋黃會影響蛋白的打發時間來和打發效果。如果不小心混入蛋黃，建議用勺子將蛋黃液儘量分出來。蛋白打發時間與打發方法和速度源有關，電動打發器一般三到五分鐘就可以打發好。