攪打奶油是什麼

攪打奶油又稱摜奶油，是將含脂率35～37%的新鮮奶油，新增穩定劑，以改善稀奶油的起泡性和氣泡的永續性；又為了增加人們的適口性和產品的粘度，新增蔗糖，再通過機械方法將空氣混入，使其膨脹而製成的一種乳製品。可直接食用，也可用於製造冰淇淋、麵包、蛋糕、色拉、汽水等。稀奶油必須是新鮮的、脂肪的含量在35～37%，因小於30%的稀奶油起泡性不好，物料自身粘度低，用含量低的必須加乳化劑或穩定劑以改善起泡性。