面和麵湯哪個營養價值更高

相對而言麵湯的營養價值更高。

1、麵湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞掉，也可以幫助消化食物，同時也可以助益脾胃、減少積食、提高食慾，所以應當提倡“原湯化原食”；

2、喝原湯還有一定的補充作用，麵粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過程中，B族維生素會流失到湯裡，因而喝湯能夠在一定程度上彌補麵食在烹調過程中流失的維生素。