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幹炒牛河溼炒牛河的區別
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炒
牛河
是一種傳統特色小吃,分為幹炒牛河和溼炒牛河,主要流行於南方地區,二者區別如下:
做法上;幹炒牛河講究猛火快炒,油與火的配合尤為重要,火小則鑊氣不足,油大則不夠爽滑,並且
炒制
時不必勾芡,上桌時河粉也無汁;溼炒牛河則要勾芡,上桌時河粉有汁;口感和味道;幹炒牛河爽滑香口,香味濃郁;溼炒牛河多了一份溫暖,水分比較多,味道較清淡。
標籤:
牛河
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