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食用鹼並不是一種常用調味品,它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。學名:碳酸鈉;俗名:鹼面、蘇打粉、鹼粉。性狀:白色結晶顆粒。易溶於水,水溶液呈鹼性。暴露在空氣中易吸收二氧化碳和水分。
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