一、溫水和冷水均可使用。冷水發得慢，溫水要發得快些。
二、做法:
1、先用水泡軟墨魚乾，並將頭首與身板分開，以500克墨魚放20至25克的比例，放食用鹼和轉碼勻。其中墨魚頭須碼鹼略輕些，墨魚身體碼鹼重些。夏季碼鹼3至5小時，秋冬季節碼鹼6至10小時。在醃碼過程中，利用鹼的腐蝕脫脂效能，使墨魚乾堅韌的纖維膜鬆軟，利於以後滾水泡發時吸收膨脹。
2、經過鹼水燜發後，墨魚變得厚實柔軟，但還達不到滑膩伸板的要求，這時還須用80至100攝氏度的滾水再泡發兩次。作法是將原有鹼水倒去大部，只留少數鹼水將墨魚浸泡缽內，然後用滾水衝入，使其在滾熱的鹼水中逐步發透伸板。最後用原汁鹼水浸泡養護。烹調前用熱湯或開水把水發墨魚汆一二次，以去掉鹼味。
