蛋糕奶油會化是因為天氣的原因，奶油打發前的溫度不應高於10℃，低於7℃都會影響奶油穩定性和打發量。已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。未開盒的奶油，於-18℃可儲存一年之久，於2℃-7℃可儲存兩星期。
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