1、裝一碗涼水，把三到四小塊銀耳放入涼水中浸泡。
2、在泡發銀耳的同時把蒜、蔥、辣椒以及芹菜切好備用。
3、拿一個小碗，打一個雞蛋，用筷子把雞蛋打散。
4、大概兩三分鐘過後，銀耳已經充分泡發，這時拿一把剪刀把銀耳根部黃色的部分去除掉。
5、用手把銀耳撕成小朵，瀝水備用。
6、起油鍋，倒入適量的食用油，等油熱了先煎雞蛋，等雞蛋充分起泡後，用碗把雞蛋盛出來。
7、把辣椒大蒜等先炒，然後加入芹菜。
8、當芹菜有八分熟的時候，把雞蛋和銀耳倒入鍋裡炒，可以適量加一點點水。炒大概一分鐘之後就可以加入鹽和生抽調味，因為銀耳不能煮太久，否則會沒有脆脆的感覺。
