需要焯水。需要洗乾淨用沸水焯。要炒花甲的話用沸水焯，花甲開啟迅速撈起來瀝乾水，大火燒開，放油，然後放姜、蒜、辣椒、青椒、薄荷（可有可無）炒香，放入花甲，大火翻炒改中火，放放醬油、鹽放四分之一碗水，蓋鍋燜3分鐘，讓花甲入味大火翻炒，收汁到只有一點水的時候放入水澱粉勾芡就可以出鍋了。
花甲即花蛤，因粵語花蛤與花甲同音，花蛤被人寫作花甲。花蛤是海南地區稱芒果螺，是一種軟體動物，長約3釐米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。貝殼較瘦長，是長卵圓形。殼面黃褐色或淺紫色，密佈不太規則的紫色波紋狀花紋，並常被有1層光亮的殼皮，同心生長線較細密。殼內白色或略帶紫色，外套竇彎入。世界分佈紅海至澳洲及日本。中國分佈沿海均有分佈，福建、山東青島、遼寧丹東等沿海城市為主要產地。同時還有另外一種意思，花甲：舊時用天干和地支相互配合作為紀年，六十年為一花甲，亦稱一個甲子。花：形容干支名號錯綜參差。指六十歲。
