炒花甲需要先焯水嗎

炒花甲之前是需要焯水的，焯水的目的是為了讓花甲開口更完全。不焯水的花甲直接放入鍋中爆炒，開口率要比焯水的花甲低，也導致了一些花甲不能很好的入味。

花甲即花蛤，因粵語花蛤與花甲同音，花蛤被人寫作花甲。花蛤是海南地區稱芒果螺，是一種軟體動物，長約3釐米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。貝殼較瘦長，是長卵圓形。