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炒雞肝需要焯水,雞肝有很大的腥味,若不處理好,雞肝炒出來會很難吃,所以在炒雞肝前,雞肝清洗乾淨後,放在碗中加入一些料酒,下手揉抓均勻,醃製十分鐘。炒雞肝可以加紅棗,如果紅棗放進水中之後浮起來的話,可以用另一個碗,底朝下壓住紅棗,這樣浸泡的效果會更好。
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