炒豆角需要焯水的，首先，生豆角是有一定的毒性的，而普通的烹飪很有可能導致有一些豆角沒有完全熟透，所以焯水是保證豆角全部熟透的方法之一。
其次，豆角中的草酸含量也是非常高的，而草酸是到導致人體發生結石的很大原因，而焯水可以去掉豆角中大半的草酸。
而且焯水後的豆角，其實並不會怎麼形象口感，還比較容易炒，不會容易糊。而且在焯水的時候，可以放幾滴油和少許鹽，這樣既能保持豆角的口感，還能讓豆角的色澤也維持在一個新鮮時候的翠綠感。
然後在焯好水後撈出，還可以過一遍冷水，這樣的豆角無論怎麼炒都會是好看的翠綠色啦。
