扁豆角要焯水嗎

炒扁豆可以不用焯水，但是一定要炒熟，因為扁豆中的紅細胞凝集素、皁素等天然毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃並持續一段時間後，才能破壞，故扁豆一定要煮熟了才可以食用。

扁豆的食用主要是以嫩莢和嫩豆作蔬菜，但嫩莢和鮮豆含氫氰酸及一些抗營養因子，食前應充分煮熟。扁豆種子為滋補佳品，常做各類粥的原料，還可製成清涼飲料。