晒豆角幹用焯水。豆角焯水的作用是讓豆角保持翠綠，晒制的時間會變短，且整體會更加飽滿，口感更豐富，味道更濃香。需要注意，在豆角晒時，一定要挑選晴天，因為豆角沾染雨水後，會發酸變質。
豆角：
一年生纏繞、草質藤本或近直立草本，有時頂端纏繞狀，莖近無毛，羽狀複葉具3小葉；托葉披針形，長約1釐米，著生處下延成一短距，有線紋；小葉卵狀菱形，長5~15釐米，寬4~6釐米，先端急尖，邊全緣或近全緣，有時淡紫色，無毛。總狀花序腋生，具長梗，花2~6朵聚生於花序的頂端，花梗間常有肉質密腺；花萼淺綠色，鍾狀，長6~10毫米，裂齒披針形；花冠黃白色而略帶青紫，長約2釐米，各瓣均具瓣柄，旗瓣扁圓形，寬約2釐米，頂端微凹。
