扁豆炒肉需要焯水嗎

扁豆炒肉之前扁豆是需要焯水的。扁豆中含兩種對人體有害的毒素，皁素會對胃黏膜產生較強的刺激，而植物血凝素可以使紅細胞凝集，從而降低紅細胞攜帶氧的能力。這兩種毒素遇熱不穩定，高溫可以將其破壞。因此，無論焯水還是直接烹炒、燉煮，只要時間足夠長，都能將毒素破壞。扁豆中毒的情況多出現在食堂，因為大鍋炒菜，有可能會翻炒不均勻，導致一部分沒炒熟。家庭中毒相對是比較少見的，因為自己家裡做扁豆量一般比較少，容易炒熟。