炒瘦肉的時候不需要焯水，如果進行焯水的話，對於瘦肉的營養會有一定的破壞，而且還會造成瘦肉的蛋白質流失嚴重，所以進行焯水是沒有任何好處的，這會給瘦肉帶來破壞作用。
焯水是做飯的一道工序，讀作chāoshuǐ，指將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。東北地區稱為“緊”，河南一帶稱為“撣”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”。
