爆炒花蛤需要焯水嗎

在做花蛤的時候一定要上鍋焯水，這樣會讓後面炒的時候更加的入味，先在鍋裡面倒入適量的清水，用大火燒開再把前面處理好的花蛤放入鍋裡面，注意一定要等到水燒開以後放入鍋裡面，不要冷水就下鍋了，這樣把花蛤放到水裡過長，就會使花蛤本身的鮮味流失，所以一定要等到水燒開來了以後放入鍋裡面，再鍋裡面煮的時間也不要過長，待花蛤開口就可以撈出來了。放到冷水裡面洗乾淨再瀝乾水放置一邊備用。