冷凍蟶子需要焯水的，蟶子焯水之後要過涼水。蟶子焯水之後溫度還是很高，如果不過涼水，蟶子肉會被悶得很熟，再經過炒制，蟶子肉會變老，影響蟶子的口感；而焯水之後過涼水可以使蟶子肉收緊，肉質口感更有彈性，因此蟶子焯水之後過涼水口感會更好。蟶子焯水至開口即可，約為45秒到90秒左右。蟶子是一種比較容易烹飪熟的食物，很容易在高溫的情況下開口，因此蟶子開口不需要幾分鐘，通常大火焯燙45秒到90秒左右，基本上所有的蟶子都會開口。
蟶子的營養價值：
蟶肉味道鮮美，營養豐富，經測定，每百克鮮肉，含蛋白質7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還具有補虛的功能。蟶肉甘、鹹寒，用於產後虛寒、煩熱痢疾，殼可用於醫治胃病，咽喉腫痛。
