軟糖裡面的明膠是什麼

軟糖裡面的明膠是一種大分子的親水膠體，是膠原部分水解後的產物，按其效能和用途可分為照相明膠、食用明膠和工業明膠，用於照相、食品、醫藥等領域時，強調產品的純度。

在糖果生產中，明膠用於生產奶糖、蛋白糖、棉花糖、果汁軟糖、晶花軟糖、橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶於水後，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，並隨溫度下降而凝聚。