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秋天的茄子有毒是因為秋後氣溫降低,茄子中會產生茄鹼,也就是發芽的馬鈴薯中會產生的龍葵鹼(屬於生物鹼)。深秋打霜後茄鹼含量會比較高,但遠不會達到中毒劑量。而且,現在很多茄子是用大棚種植的,棚內溫度還是比較高的,所以茄子中的茄鹼含量較低。
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