把燕窩隔水燉是什麼意思

就是不可在鍋裡直接煮，應該先在鍋裡放水，再用另一個小容器把燕窩放入鍋裡，這就是隔水燉煮。

燕窩不一定要隔水燉，而隔水燉的原因是可以把水溫控制在100度左右避免燕窩快速溶化，燕窩是水溶性蛋白質，在溫度達到80度左右開始變軟逐漸溶於水，所以若要食用有口感的燕窩必須注意燕窩的燉煮方法。

燉燕窩也不是一定必須用燉盅，在燕窩原產地幾百年來燉煮燕窩都是用各種可以隔水燉的器皿即可。如：杯、碗等。而外鍋是可以用鍋子、飯鍋或者鑊等，都必須隔水即可。