花生髮苦怎麼回事

花生有苦味是由於發黴變質造成的。發黴發苦的花生、瓜子，最容易受黴菌汙染，在溫暖潮溼的環境下常會發黴變質，產生毒素，比如黃麴黴毒素，被世界衛生組織的癌症研究機構劃定為一類致癌物，在自然界所有物質中毒性名列第一。黃麴黴菌最喜歡在果仁和含油的種子內生長，尤其在花生等堅果中多見。此外，容易發黴的食物還有玉米、大米、大麥、小麥等糧食。