薺菜餃子發苦怎麼回事

薺菜餃子發苦是因為薺菜沒有焯水所導致的，正常情況下新鮮的薺菜都含有一定的草酸成分，這種草酸成分可以通過焯水來去除，如果薺菜不焯水就直接包餃子的話，就會產生苦味。

將薺菜進行焯水處理的時候，先將新鮮的薺菜置於清水中清洗乾淨之後瀝乾淨水分，再將鍋中加入適量的清水燒開，一定要將水燒沸騰，使其溫度達到一百攝氏度，以免會造成薺菜中含有的葉綠素出現流失的情況，導致薺菜的色澤發生變化影響口感，而且在水開之後再加入適量的油和鹽，因為加入鹽可以將食材的口感儲存的比較好，加油可以將食材中的含有的營養物質很好的儲存住，也能減少食材的顏色變化問題。