為什麼甜酒做出來是酸的

甜酒之所以會出現，是在做的過程中受到了汙染，又或是因為在甜酒發酵過程中，麴黴將米中的澱粉降解為了聚合程度比較低的多糖或單糖。在甜酒發酵中，一般的是要壓實了，最簡單的原因可能是你沒有壓實，再個可能是用的酒麴很差勁，導致糖化不足，引起了其他雜菌的發酵，生成了一些有機酸。