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原因可能有兩種。
1、泡製時間過長,醃製植物發生無氧呼吸,而無氧呼吸產物為酒精,因此做出的酸蘿蔔會含有酒味;
2、細菌汙染,製作過程不衛生使醃製植物被汙染從而引入細菌,其發揮化學作用產生酒精使酸蘿蔔帶有酒味。
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