蘿蔔煲湯怎麼蘿蔔有苦味

蘿蔔煲湯蘿蔔有苦味的原因有：下鍋前沒有處理好，蘿蔔太老。 去除蘿蔔苦味的方法如下：

1、開蓋煮去味法，煮蘿蔔時，開啟鍋蓋煮可以去除異味；

2、焯水去味法，蘿蔔在烹飪前焯水過能去除異味。蘿蔔有辣味和澀味是由於蘿蔔內含有名為硫醇和黑芥子甙的物質，這兩種物質經燙焯後能轉變成可揮發的芥子油，不僅除去了蘿蔔中的辣味、澀味，同時還能使蘿蔔中的部分澱粉轉化成葡萄糖而產生微甜味、鮮味；

3、食鹽去味法，在燒蘿蔔前，在切好的蘿蔔上撒適量鹽，漬一下濾去蘿蔔汁，可減少蘿蔔苦味；