1、維生素也稱維他命或生命維他，是人體不可缺少的一種營養素，它是由波蘭的科學家豐克命名的，豐克稱它為“維持生命的營養素；
2、維生素是維持人體健康所必須的一類營養素，本質為低分子有機化合物，它們不能在體內合成，或者所合成的量難以滿足機體的需要，所以必須由食物供給；
3、維生素的每日需要量甚少(常以毫克或微克計)，它們既不是構成機體組織的原料，也不是體內供能的物質，然而在調節物質代謝、促進生長髮育和維持生理功能等方面卻發揮著重要作用，如果長期缺乏某種維生素，就會導致各種疾病；
4、維生素的種類很多，通常按其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩大類。前者有A、D、E、K，不溶於水，而溶於脂肪及脂溶劑中，在食物中與脂類共同存在，在腸道吸收時與脂類吸收密切相關。
