如何鑑別肥牛的新鮮度

1、看色澤：新鮮牛肉的肌肉有光澤、紅色均勻稍暗，脂肪潔白或呈淡黃色；變質的肌肉無光澤，脂肪呈黃綠色。

2、摸黏度：新鮮牛肉的外表微幹或有風乾膜、不黏手、彈性好；變質牛肉的外表粘手或極度乾燥，新切面發粘，指押後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

3、聞氣味：新鮮牛肉具有新鮮牛肉味兒，變質牛肉有異味甚至臭味。