如何使土豆防止氧化

防止土豆氧化將土豆放在水中即可，土豆絲浸泡在水裡，會避免與空氣中的氧氣直接接觸，產生表面變黑的現象。或者用保鮮膜將切好的土豆絲包裹起來，直到炒時再開啟，這樣也能防止土豆絲氧化變黑。

土豆氧化變色是因為在削皮的過程中大量的細胞被破壞，致使溶酶體中的過氧化物酶與胞質內的各種物質相遇。 溶酶體本身是細胞內的垃圾處理廠，它負責處理消化細胞中的廢棄物質，一旦破裂，將會氧化細胞內所有能氧化的物質，進而使得土豆變色。